怎样烹饪四季豆才能既熟透又保持脆嫩或软香口感？
四季豆做法多样，想要做得好吃，关键要保证熟透（避免生食中毒）并突出其脆嫩或软香的口感。以下是几种经典又美味的做法，简单易上手：
1. 干煸四季豆（经典下饭菜）
食材：
四季豆、猪肉末、干辣椒、蒜末、花椒、生抽、盐、糖
做法：
- 四季豆去筋掰段，沥干水分。
- 热锅冷油，中火煸炒四季豆至表面微皱（变软且带焦斑），盛出备用。
- 留底油，爆香蒜末、花椒、干辣椒，加肉末炒散至变色。
- 倒入四季豆，加生抽、少许糖和盐快速翻炒均匀即可。
Tips：怕油腻可先焯水再煸炒，减少用油量。
2. 蒜香四季豆（清爽家常）
食材：
四季豆、大蒜、盐、蚝油
做法：
- 四季豆焯水3分钟（加盐和油保持翠绿），捞出过凉水。
- 热油爆香蒜末，倒入四季豆大火翻炒。
- 加盐、蚝油调味，翻炒均匀即可。
Tips：焯水后更易熟，蒜末分两次加（爆锅+出锅前）更香。
3. 榄菜肉末四季豆（咸香下饭）
食材：
四季豆、橄榄菜、猪肉末、小米辣、蒜末
做法：
- 四季豆切小丁，焯水2分钟沥干。
- 热油炒香蒜末、小米辣，加肉末炒至变色。
- 倒入四季豆翻炒，加1-2勺橄榄菜（自带咸味，无需额外加盐），炒匀出锅。
Tips：搭配米饭或拌面绝佳，橄榄菜本身咸鲜，注意调味别过重。
4. 凉拌四季豆（夏日开胃）
食材：
四季豆、蒜末、小米辣、生抽、香醋、香油、糖
做法：
- 四季豆焯水4-5分钟至熟透，捞出过冰水保持脆嫩。
- 撕成细条或切段，加蒜末、小米辣、2勺生抽+1勺醋+半勺糖+几滴香油拌匀。
Tips：可加芝麻或花生碎增加口感，冷藏后更爽口。
5. 红烧四季豆（酱香软糯）
食材：
四季豆、五花肉（可选）、生抽、老抽、糖、八角
做法：
- 四季豆掰段，五花肉切片煸炒出油。
- 加入四季豆翻炒，加生抽、老抽、糖、八角、热水焖煮8-10分钟。
- 收汁后出锅，豆角吸饱汤汁，软糯入味。
Tips：喜欢辣可加豆瓣酱，素食者省略五花肉直接用油炒。
关键要点：
- 熟透安全：四季豆含皂苷，必须彻底加热（焯水或长时间焖煮）避免中毒。
- 保留口感：喜欢脆嫩可缩短烹饪时间，喜欢软烂则延长焖煮。
- 搭配提味：与蒜、辣椒、肉类或腌菜（如橄榄菜、梅干菜）搭配更鲜香。
试试这些做法，总有一款能成为你的家常拿手菜！ 😋
