如何在家做出葱香浓郁的葱烧海参？
葱烧海参是一道经典的鲁菜，以海参软糯、葱香浓郁、酱汁醇厚为特点。以下是家庭版葱烧海参的做法，步骤清晰易操作：
食材准备
- 主料：水发海参（干海参需提前泡发）或即食海参 4-6条
- 配料：大葱 3-4根（取葱白部分）、姜片 3-4片
- 调料：生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 1勺、蚝油 1勺、白糖 1小勺、高汤（或清水）适量、水淀粉（淀粉+水调匀）、葱油（或食用油）
详细步骤
一、处理海参
- 泡发海参（如用干海参需提前3-4天泡发，每日换水，冷藏保存）。
- 焯水去腥：锅中加水，放入海参、姜片、1勺料酒，水沸后煮2分钟，捞出沥干。
- 切块：将海参对半切开或切段备用。
二、炸葱油 & 炒葱段
炸葱油：
- 大葱白切5cm长段，剖开去芯（避免焦苦）。
- 锅中倒4-5勺油，中小火放入葱段，炸至焦黄色、散发浓郁葱香，捞出葱段备用，锅中葱油留用。
炒葱段：
- 用炸好的葱油，加入剩余葱段（切小段），小火煸炒至微黄出香。
三、烧制海参
- 调味：
- 锅中加入海参，快速翻炒均匀。
- 加1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1小勺白糖，翻炒上色。
- 炖煮：
- 倒入高汤（或清水）没过海参，大火煮沸后转中小火焖3-5分钟，让海参入味。
- 勾芡：
- 汤汁剩余1/3时，淋入水淀粉勾薄芡，汤汁浓稠后关火。
- 最后淋1勺葱油增香，翻炒均匀。
四、装盘
- 将炸好的焦黄葱段铺在盘底，盛出海参，淋上酱汁即可。
关键小贴士
- 海参处理：干海参需充分泡发（建议冷藏泡发3-4天），焯水时加姜和料酒能有效去腥。
- 葱香秘诀：葱量要足，分两次使用（炸葱油+炒葱段），焦香与鲜香结合更浓郁。
- 火候控制：炸葱段需中小火，避免焦糊发苦；烧海参时用中小火慢煨更入味。
- 酱汁比例：生抽提鲜、老抽上色，白糖少量调和咸味，可根据口味调整。
这道菜的关键在于葱油的香与海参的鲜完美融合，搭配米饭或直接食用都极佳！试试看吧～ 🥢
