“白鳝怎么杀？”
处理白鳝（鳗鱼）需要一定的技巧，因其身体滑溜且有黏液。以下是安全、详细的步骤指南：
一、准备工具
- 刀具：锋利的刀或剪刀（用于剖腹、去内脏）。
- 辅助工具：盐或面粉（去黏液）、清水、砧板、防滑手套（可选）、筷子或长钉（固定鱼头）。
二、具体步骤
敲晕白鳝
- 用刀背或重物快速敲击白鳝头部，使其昏迷（避免挣扎伤人）。
固定鱼身
- 用湿布包裹鱼身防滑，或用长钉/筷子将头部固定在砧板上。
去除黏液（关键步骤）
- 方法1：撒盐或面粉在鱼身，搓揉2分钟，黏液结块后冲洗干净。
- 方法2：用60-80℃热水淋烫鱼身10秒，再刮洗黏液（注意水温过高会烫破鱼皮）。
剖腹去内脏
- 从肛门处向头部剪开腹部（避开苦胆），取出内脏，小心别弄破鱼胆（苦味来源）。
- 清除腹腔内的血块和黑膜（去腥关键）。
处理鱼鳃和脊椎血线
- 剪去鱼鳃，用流水冲洗脊椎骨附近的血线（减少腥味）。
切段或切片
- 根据烹饪需求切段（红烧）或剔骨切片（清蒸/刺身）。
三、安全提示
- 刀具务必锋利，钝刀易打滑伤手。
- 若初次操作，可请鱼贩代为处理。
- 黏液可能导致地面湿滑，操作时注意防滑。
四、常见做法建议
处理后的白鳝适合：
- 清蒸：保留鲜嫩，搭配豉油、葱姜。
- 红烧：浓油赤酱，入味下饭。
- 烤制：刷酱炭烤，外焦里嫩。
按步骤操作即可安全处理白鳝。若仍有困难，建议购买时直接请商家代为加工，省时省力！
