大虾有哪些经典又美味的做法？
大虾的做法多种多样，根据不同的风味和烹饪方式，可以做出鲜嫩弹牙、风味各异的美食。以下是几种经典又美味的做法，适合家庭操作：
1. 白灼虾（原汁原味）
材料：鲜虾、姜片、葱段、料酒、生抽、醋、香油
做法：
- 虾洗净（剪去虾须，挑去虾线）。
- 锅中加水，放入姜片、葱段、1勺料酒烧开，放入虾煮2-3分钟（变红卷曲即可）。
- 捞出过冰水（更弹牙），蘸料用生抽+醋+姜末+香油调制。
关键：水开后下虾，时间不宜过长，避免变老。
2. 油焖大虾（浓香入味）
材料：大虾、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、糖、番茄酱
做法：
- 虾开背去虾线，擦干水分。
- 热油爆香葱姜蒜，放入虾煎至两面变红，压出虾油。
- 加1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、1勺番茄酱、1小勺糖，加少许水焖2分钟，收汁后撒葱花。
关键：煎虾时用中火，虾油是香味来源。
3. 蒜蓉粉丝蒸虾（鲜嫩清爽）
材料：大虾、粉丝、蒜末、小米辣、蒸鱼豉油
做法：
- 粉丝泡软垫盘底，虾开背去线，铺在粉丝上。
- 蒜末+小米辣用热油爆香，加1勺生抽、半勺糖拌匀，铺在虾肉上。
- 水开后蒸5分钟，出锅淋蒸鱼豉油，撒葱花。
关键：蒸制时间控制在5分钟内，避免虾肉变老。
4. 椒盐虾（酥香惹味）
材料：虾、椒盐粉、蒜末、辣椒、淀粉
做法：
- 虾剪须开背，裹一层薄淀粉。
- 热油七成热炸虾至金黄酥脆（约2分钟）。
- 锅留底油炒香蒜末、辣椒，倒入虾，撒椒盐粉翻炒均匀。
关键：高温快炸，保持外酥里嫩。
5. 泰式柠檬虾（酸辣开胃）
材料：虾、柠檬、鱼露、香菜、洋葱、小米辣
做法：
- 虾煮熟去壳，冰水浸泡。
- 酱汁：柠檬汁+2勺鱼露+1勺糖+蒜末+小米辣+香菜末+洋葱丝。
- 虾沥干后拌入酱汁，冷藏30分钟更入味。
小贴士
- 选虾：活虾最佳，冰鲜虾需解冻后擦干水分。
- 去腥：用姜、料酒或柠檬汁腌制。
- 火候：虾熟得快，过度加热会变硬。
根据口味选择做法，白灼和蒸制适合突出鲜甜，油焖和椒盐适合重口味爱好者！
