如何制作家常宫保鸡丁？

　　宫保鸡丁是一道经典的川菜，以麻辣鲜香、酸甜适口著称。以下是家常做法，供参考：

食材准备（2人份）：

• 主料：鸡胸肉（或鸡腿肉）250克、油炸花生米50克
• 配菜：干辣椒6-8个、花椒1小把、葱白1根（切段）、姜蒜末各5克
• 腌肉料：料酒1勺、生抽1勺、淀粉1勺、蛋清半个（可选，让肉更嫩）
• 宫保汁：生抽1勺、老抽半勺、香醋1勺、白糖1勺、料酒1勺、淀粉1勺、清水2勺

步骤：

1. 处理鸡肉：

   • 鸡肉切1.5厘米见方的丁，用腌肉料抓匀，腌15分钟。
   • 花生米提前用冷油小火炸至微黄（或直接买现成的）。

2. 调宫保汁：
   

   将生抽、老抽、醋、糖、料酒、淀粉和水混合，搅匀备用。

3. 炒制：

   • 热锅冷油，中火将腌好的鸡丁快速滑炒至变色，盛出备用。
   • 留底油，小火爆香干辣椒和花椒（注意别糊），加姜蒜末炒香。
   • 倒入鸡丁翻炒，淋入宫保汁大火收汁，让酱汁裹匀。
   • 最后加花生米和葱段，翻匀即可。

关键技巧：

1. 鸡胸肉嫩滑秘诀：腌时加淀粉或蛋清，炒制时间不宜过长。
2. 火候：干辣椒和花椒用小火煸香，避免焦苦；收汁时转大火。
3. 酸甜平衡：醋和糖比例1:1，可根据口味微调。
4. 正宗做法：传统会用“煳辣味”（辣椒花椒煸至深棕），家庭可灵活调整辣度。

变通建议：

• 喜欢配菜可加黄瓜丁或胡萝卜丁（需先焯水或过油）。
• 减辣版：减少干辣椒，或用甜椒代替部分。

　　这样做出的宫保鸡丁麻辣中带酸甜，配米饭绝佳！