酸菜鱼的做法是什么？
酸菜鱼是一道经典的川菜，以酸菜的酸爽和鱼肉的鲜嫩为特点，味道开胃又下饭。下面是一个比较常见又好吃的做法：
🐟酸菜鱼的做法：
材料：
- 鲜鱼一条（草鱼、黑鱼或鲈鱼，约1000g）
- 酸菜 200g（可以用超市买的袋装酸菜）
- 姜片 5片
- 蒜 5瓣（切片）
- 干辣椒 一小把（根据口味增减）
- 花椒 一小把（约一汤匙）
- 小葱两根
- 料酒 1汤匙
- 鸡蛋清 1个
- 生抽、盐、白胡椒粉、淀粉适量
- 高汤或清水适量（约800ml）
- 食用油适量
步骤：
处理鱼：
- 将鱼去鳞、去内脏，剖开去骨，鱼肉片成薄片。
- 加入少许盐、料酒、蛋清、白胡椒粉和淀粉腌制15分钟。
- 鱼骨、鱼头、鱼尾备用（可用来熬汤底）。
炒酸菜：
- 锅中倒油，下姜片、蒜片爆香。
- 放入切好的酸菜炒香（炒5分钟左右），炒出香味更入味。
- 盛出酸菜备用。
煮汤底：
- 锅中重新放油，下鱼骨和鱼头煎一下，加入料酒去腥。
- 加入清水或高汤煮开，转中火炖10分钟。
- 加入炒好的酸菜，再炖5分钟，形成酸香浓郁的汤底。
放鱼片：
- 将腌好的鱼片一片片下入锅中（保持汤微开状态，不要大滚）。
- 鱼片煮至变白、刚刚熟即可（约1-2分钟）。
出锅装盘：
- 将酸菜鱼连汤一起倒入大碗中。
- 另起锅放油，加入干辣椒和花椒炒香。
- 将热油淋在酸菜鱼上方，释放香味。
✅小贴士：
- 鱼片一定要切薄、腌制入味，口感才滑嫩。
- 酸菜一定要炒香，不然味道会发涩。
- 想更麻辣，可以加入泡椒或花椒油。
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