切牛肉的正确方法是什么？
切牛肉的方法取决于你要做的菜肴，但有几个基本原则可以参考：
🧠 通用原则
逆纹切（逆着肉的纤维）：
这样切出来的牛肉更嫩，吃起来不柴。
- 观察肉的纹理方向，垂直于纹理切。
- 特别适合炒、煎、爆等快手菜。
顺纹切（顺着肉的纤维）：
切出来更有嚼劲，适合做酱牛肉、卤牛肉这种需要长时间炖煮的菜。
🔪 根据不同部位和做法选择切法
1. 炒牛肉（如黑椒牛柳）
- 用部位：里脊、后腿肉
- 切法：
- 逆纹切成薄片或细条
- 大约0.3cm厚
- 可稍微冷冻一下，更好切
2. 炖牛肉（如红烧牛肉）
- 用部位：腱子肉、牛腩、肋条
- 切法：
- 顺纹切成大块（3-5cm）
- 保持块状有助于长时间炖煮不碎
3. 牛排
- 用部位：西冷（纽约客）、肋眼、菲力
- 切法：
- 切片厚度根据喜好，一般1.5-2.5cm
- 通常不切丝或条，保持整块煎更好吃
4. 火锅牛肉片
- 用部位：肩胛、胸腹肉
- 切法：
- 冷冻至半硬状态，逆纹横切薄片
- 尽量薄至透明状，容易涮熟又嫩滑
如果你告诉我你要做什么菜，我可以给你更详细的切法建议～ 🍳
你是打算炒、炖，还是做火锅？
