如何在家做出汤鲜肉嫩、膻味轻的羊肉汤？
羊肉汤是一道营养丰富、驱寒暖胃的经典汤品，下面分享一个家常版本的详细做法，汤鲜肉嫩，膻味轻，适合秋冬季节滋补！
食材准备（3-4人份）
- 主料：羊肉500克（建议选羊腿肉或羊肋排，带骨更香）
- 配料：白萝卜1根（或山药、胡萝卜）、生姜1大块、大葱1根、香菜少许
- 调料：料酒2勺、花椒10粒、盐适量、白胡椒粉少许（可选）
做法步骤
1️⃣ 处理羊肉
- 浸泡去膻：羊肉切块，用清水浸泡1小时（中途换水2次），泡出血水。
- 焯水：冷水下锅，加姜片、1勺料酒，大火煮开，撇净浮沫，捞出羊肉用温水洗净（⚠️不用冷水，防止肉缩）。
2️⃣ 炖汤
- 炒香：锅中少许油，放姜片、葱段、花椒爆香，下羊肉翻炒2分钟至微微焦黄（这一步汤更浓白，膻味更少）。
- 炖煮：加足量开水（一次性加够，避免中途添水），大火煮10分钟至汤色变白，转小火慢炖1小时。
- 加配菜：白萝卜切块加入，继续炖20分钟至萝卜透明。
3️⃣ 调味
- 汤炖好后加盐、白胡椒粉调味，撒香菜或葱花即可。
关键技巧
- 去膻关键：浸泡+焯水+花椒/白萝卜，三重去膻。
- 汤色浓白：羊肉先炒再炖，大火滚煮激发油脂乳化。
- 盐最后放：避免肉质变柴，起锅前调味即可。
地域变种推荐
- 北方白汤版：炖汤时加羊骨，全程大火翻滚，汤色奶白。
- 南方清补版：加当归、枸杞、桂圆，或搭配腐竹、马蹄，清甜不腻。
- 酸辣风味：起锅前加香醋、辣椒油，撒蒜苗，开胃驱寒。
这样炖出的羊肉汤鲜而不膻，肉质酥烂，搭配一个蘸料（腐乳+韭菜花+辣椒油），秋冬喝一碗全身暖和！如果时间紧张，可以用高压锅压20分钟再转普通锅加萝卜哦~ 😊
