如何制作外酥里嫩的中式猪肉大葱馅饼家庭做法？
制作馅饼的方法有很多种，以下是一份经典的中式馅饼做法（以猪肉大葱馅为例），步骤详细，适合家庭操作：
食材准备
面皮部分
- 中筋面粉 300克
- 温水（约50℃）180毫升
- 盐 2克
- 食用油 10克（可选，增加柔软度）
馅料部分
- 猪肉末 250克（肥瘦3:7）
- 大葱 1根（切碎）
- 姜末 5克
- 生抽 1勺
- 老抽 半勺
- 料酒 1勺
- 香油 1勺
- 盐、白胡椒粉 适量
- 清水 2勺（或高汤）
步骤详解
1. 和面
- 将面粉、盐混合，分次加入温水，边加边用筷子搅拌成絮状。
- 加入食用油，揉成光滑面团（约5分钟），盖上湿布或保鲜膜，醒面30分钟（让面团松弛更易擀开）。
2. 调馅
- 肉末中加入生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉，顺一个方向搅拌至黏稠。
- 分次加入清水（或高汤），搅拌至肉馅吸饱水分。
- 加入姜末、大葱碎、香油拌匀，冷藏20分钟更入味。
3. 包馅饼
- 醒好的面团分成小剂子（约50克/个），擀成中间厚、边缘薄的面皮。
- 放入适量馅料（避免过多），像包包子一样收口捏紧，压扁成饼状（轻轻擀开，防止露馅）。
4. 煎制
- 平底锅刷油，中小火预热，放入馅饼，收口面朝下先煎。
- 煎至两面金黄，中途可加盖焖1-2分钟，确保内馅熟透（约每面3-4分钟）。
技巧提示
- 面皮柔软关键：温水和面+充分醒面，口感更松软不硬。
- 防露馅：馅料不宜过湿，收口务必捏紧，擀饼时力度轻柔。
- 火候控制：中小火慢煎，避免外焦里生。
- 馅料变化：可替换为牛肉、韭菜鸡蛋、豆沙等，自由调整。
常见问题解答
Q：面皮太硬怎么办？
A：增加水量或醒面时间，或改用半烫面（一半开水+一半凉水和面）。
Q：馅饼不够多汁？
A：肉馅中多打水或加少量皮冻，素馅可拌入粉丝或粉条吸水。
试试这个做法，外皮酥香，内馅多汁，趁热吃更美味哦！ 🥟
