如何做出外酥里嫩、紧实不散的炸丸子？
炸丸子是一道经典的家常菜，外酥里嫩，香气扑鼻。以下是基础版猪肉炸丸子的做法，附带关键技巧和注意事项，帮你一次成功！
食材准备（2-3人份）
- 主料：猪五花肉（肥瘦3:7）400克
- 辅料：鸡蛋1个、淀粉2大勺、葱姜水3-4勺（或葱末姜末）
- 调味料：盐、生抽1勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、香油1小勺（可选）
详细步骤
1️⃣ 处理肉馅
- 猪肉剁碎或用绞肉机打成细腻肉糜（手工剁更有弹性）。
- 加入葱姜水（或葱姜末）去腥，顺一个方向搅拌至水分吸收。
2️⃣ 调味上劲
- 加入鸡蛋、生抽、料酒、盐、胡椒粉，继续顺同一方向搅拌。
- 放入淀粉和香油，持续搅拌至肉馅起胶、黏稠（约5分钟），这是丸子紧实不散的关键。
3️⃣ 捏丸子
- 手心沾水或油防粘，取肉馅搓成直径2-3厘米的圆球（大小均匀更易炸透）。
4️⃣ 油炸定型
- 油温升至160℃（六成热），筷子插入周围起小泡即可。
- 中小火下丸子，轻放避免溅油，炸至表面微黄定型后捞出（约3分钟）。
5️⃣ 复炸增酥
- 升高油温至180℃（七成热），倒入丸子复炸30秒至金黄酥脆，捞出沥油。
关键技巧
- 肉的选择：五花肉肥瘦搭配，保证鲜嫩不柴。
- 搅拌方向：始终顺同一方向搅拌，肉馅更紧实。
- 油温控制：初炸低温定型，复炸高温酥脆，避免外焦里生。
- 防粘处理：手心沾水/油，丸子表面更光滑。
变化升级
- 素丸子：萝卜丝+胡萝卜丝+面粉+五香粉，炸至金黄。
- 牛肉丸：用牛肉+少许洋葱末，增加嚼劲。
- 糖醋丸子：炸好后裹糖醋汁（番茄酱+糖+醋+水淀粉）。
常见问题
- 丸子散开：肉馅搅拌不够/淀粉不足，可加少许馒头渣或面包糠。
- 不够酥脆：复炸时间短，可延长10-20秒（注意别焦）。
- 油腻感重：炸好后用厨房纸吸油，或搭配解腻蘸料（椒盐、甜辣酱）。
炸好的丸子可直接吃，也可做汤、烩菜或糖醋料理，冷藏保存3天，冷冻可存1个月。动手试试吧！
