如何让紫甘蓝凉拌口感更脆嫩？
紫甘蓝凉拌是一道简单又爽口的家常菜，以下是常见做法：
食材准备
- 紫甘蓝 半颗（约300克）
- 胡萝卜 半根（可选，配色用）
- 香菜 2根（可选）
- 蒜 2瓣
- 白芝麻 少许
- 盐、糖、香醋/米醋、生抽、香油/辣椒油（根据口味调整）
步骤
处理紫甘蓝
- 紫甘蓝切掉根部，剥开叶片洗净，切成细丝（越细越容易入味）。
- 关键步骤：将紫甘蓝丝放入大碗中，加1小勺盐拌匀，静置10分钟杀出水分，之后挤干（这一步能去除生涩味，口感更脆嫩）。
配菜准备
- 胡萝卜去皮切细丝，用开水焯10秒捞出过凉水（保持脆感）。
- 蒜切末，香菜切段。
调味
- 将紫甘蓝、胡萝卜丝、蒜末、香菜放入大碗中。
- 加调料：2勺香醋、1勺生抽、1小勺糖、少许盐、半勺香油（或1勺辣椒油）。
- 撒白芝麻，喜欢酸辣可加少许小米辣。
拌匀冷藏
- 所有食材抓拌均匀，密封后冰箱冷藏20分钟更入味。
技巧提示
- 口感升级：紫甘蓝用盐腌后挤干，避免凉拌出水影响味道。
- 颜色鲜艳：加少许白醋或柠檬汁，防止紫甘蓝氧化变暗。
- 变种搭配：可加黄瓜丝、木耳、花生米、鸡丝等丰富口感。
试试看，酸爽开胃又营养！🥗
