如何在家做出鲜嫩清蒸桂鱼？

　　清蒸桂鱼是一道经典的粤菜，以鲜嫩爽滑、原汁原味为特点。以下是详细的家庭做法：

食材准备

• 主料：桂鱼1条（约500克）
• 辅料：大葱2根、姜1块、红椒少许（装饰用）
• 调料：料酒1勺、盐适量、蒸鱼豉油2-3勺、食用油2勺

步骤详解

1. 处理桂鱼

   • 新鲜桂鱼去鳞、去内脏，清洗干净，用厨房纸吸干表面水分。
   • 在鱼身两面斜切3-4刀（深至鱼骨），方便入味和均匀受热。

2. 腌制去腥

   • 鱼身均匀抹少许盐（提鲜），淋1勺料酒，鱼腹内塞入姜片和葱段，静置10分钟。

3. 蒸鱼准备

   • 蒸锅加水大火烧开。
   • 鱼盘底部铺葱段和姜片，将鱼平铺在葱姜上（避免鱼皮粘连，同时去腥）。

4. 蒸制火候

   • 水沸后放入鱼盘，大火蒸8-10分钟（时间根据鱼的大小调整，500克左右蒸8分钟即可）。
   • 关键点：蒸的时间过长会导致肉质变老，可用筷子插入鱼背最厚处，轻松穿透即熟。

5. 出锅处理

   • 取出鱼盘，倒掉蒸出的腥水，去掉鱼身的姜葱。
   • 在鱼身上铺新鲜葱丝、红椒丝（可选）。

6. 淋热油激香

   • 锅中烧2勺食用油至微微冒烟，均匀淋在葱丝上，激发出香味。
   • 沿盘边倒入2-3勺蒸鱼豉油（避免直接浇在鱼身上，保持鲜嫩）。

关键技巧

1. 去腥核心：鱼腹黑膜和血水务必洗净，蒸前用葱姜料酒腌制。
2. 锁住鲜嫩：必须等水沸腾后再放入鱼，全程保持大火快蒸。
3. 调味顺序：先淋豉油再泼热油，能更好地保留鱼肉水分。
4. 替代方案：若无蒸鱼豉油，可用生抽+少许白糖+清水调匀替代。

成品特点

　　鱼肉洁白如蒜瓣，口感嫩滑无腥，豉油咸鲜与葱香交织，最大程度保留桂鱼的天然鲜美。搭配一碗米饭，清淡却不失风味，适合家庭聚餐或健康饮食。