如何用电饭锅制作出蓬松不塌陷的蛋糕？
用电饭锅制作蛋糕是一种简单且不需要烤箱的方法，非常适合家庭操作。以下是详细步骤和注意事项：
材料准备（6寸蛋糕量）
- 鸡蛋 4个（常温）
- 低筋面粉 100克（普通面粉可替代，但口感稍差）
- 牛奶 50ml（或水/酸奶）
- 细砂糖 60克（分次使用）
- 玉米油/色拉油 30ml（无味植物油）
- 柠檬汁/白醋 几滴（去腥，稳定蛋白）
制作步骤
1. 分离蛋黄与蛋白
- 确保容器无水无油，蛋白中不能混入蛋黄，否则影响打发。
2. 制作蛋黄糊
- 蛋黄 + 20克糖 → 搅拌至糖融化。
- 加入 牛奶 和 油 → 搅匀至乳化（无油星）。
- 筛入 面粉 → “Z”字形搅拌至无颗粒（避免起筋）。
3. 打发蛋白霜
- 蛋白 中加 柠檬汁 → 打蛋器高速打发至鱼眼泡。
- 分3次加入剩余40克糖：
- 粗泡时加第一次糖；
- 细腻泡沫时加第二次；
- 出现纹路时加第三次。
- 打发至 硬性发泡（提起打蛋器有直立尖角，倒扣盆不流动）。
4. 混合面糊
- 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊 → 翻拌均匀（避免画圈消泡）。
- 倒回剩余蛋白霜中 → 快速翻拌至颜色一致。
5. 电饭锅操作
- 预热电饭锅：空锅按下“煮饭”键加热2分钟，再刷一层薄油。
- 倒入面糊 → 轻震几下排出气泡。
- 选择模式：
- 有“蛋糕”功能：直接使用，约40分钟。
- 无此功能：用“煮饭”键，跳保温后焖20分钟，重复2次（全程约50分钟）。
6. 出锅与脱模
- 完成后用牙签插入，无面糊粘连即可。
- 倒扣在网架上晾凉，用塑料刀沿边缘脱模。
关键技巧
- 蛋白打发：必须无水无油，打发至硬性发泡（否则蛋糕塌陷）。
- 翻拌手法：用刮刀从底部向上翻拌，避免消泡。
- 避免开盖：加热中途不要开盖，防止温差导致回缩。
- 防粘处理：内胆刷油或垫烘焙纸，底部可撒芝麻增香。
常见问题
- 蛋糕塌陷：蛋白消泡或未熟透，需确保打发到位并焖够时间。
- 底部焦糊：电饭锅功率过高，可垫一张油纸或减少加热时间。
- 口感干硬：面粉搅拌过度起筋，或烘烤时间过长。
尝试后可以加入可可粉、抹茶粉或果干等变换口味，祝你做出蓬松香甜的电饭锅蛋糕！ 🎂
