如何确保炖肉时肉质软烂入味又不柴？

　　炖肉是一道经典的家常菜，不同地区的做法略有差异，但核心步骤大致相同。以下是一个基础的中式炖肉做法，简单易学，肉烂入味，适合搭配米饭或面条：

基础炖肉做法

材料准备：

• 五花肉或牛腩 500克（肥瘦相间更香）
• 生姜 3片、大葱 1根（切段）
• 料酒 1勺、生抽 2勺、老抽 1勺（上色）
• 冰糖 10克（或白糖）
• 八角 1颗、桂皮 1小段、香叶 1片（可选）
• 清水或高汤 适量

步骤：

1. 处理肉块：

   • 肉洗净切大块（约3厘米见方），冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开焯水2分钟，捞出用温水洗净浮沫备用。

2. 炒糖色（可选）：

   • 锅中放少许油，加入冰糖小火炒至融化，呈琥珀色（注意别焦），快速倒入肉块翻炒上色。
     

     （若嫌麻烦可跳过，直接用老抽上色）

3. 炖煮调味：

   • 加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶炒香，倒入生抽、老抽翻炒均匀。
   • 加入没过肉的开水（一定用热水，避免肉变柴），大火烧开后转小火慢炖1小时（牛腩需1.5小时）。

4. 收汁出锅：

   • 炖至肉质软烂后，尝味补盐，转大火收汁至浓稠，撒葱花即可。

小贴士：

1. 选肉关键：五花肉肥瘦相间最香，牛腩适合长时间炖煮。
2. 去腥技巧：焯水时冷水下肉，加料酒和姜片；炖煮时可用少量山楂或陈皮帮助肉质软烂。
3. 口味变化：

   • 加土豆、胡萝卜：炖40分钟后加入蔬菜块。
   • 辣味版：加干辣椒或豆瓣酱翻炒。
   • 清淡版：减少酱油，加腐乳或黄豆酱提味。

　　试试看吧！炖肉的关键是耐心慢炖，时间到了自然肉香四溢～ 🍖