在家如何做蛋糕？
在家制作蛋糕既简单又有趣，以下是基础版海绵蛋糕的做法（适合新手）：
基础材料（6寸圆形模具）
- 鸡蛋 3个（常温）
- 低筋面粉 50克（过筛）
- 细砂糖 40克（分两次用）
- 牛奶 30毫升（或水）
- 玉米油/无味植物油 25克
- 柠檬汁/白醋 几滴（去腥）
工具准备
- 电动打蛋器（或手动打蛋器）
- 搅拌盆（无水无油）
- 硅胶刮刀
- 6寸圆形蛋糕模具
- 烤箱（或电饭煲）
步骤详解
1. 分离蛋黄与蛋白
- 将鸡蛋蛋黄、蛋白分离（蛋白中不可混入蛋黄）。
2. 制作蛋黄糊
- 蛋黄 + 牛奶 + 玉米油混合，搅匀至乳化（无油花）。
- 筛入低筋面粉，用“Z”字手法搅拌至无颗粒（避免起筋）。
3. 打发蛋白
- 蛋白加几滴柠檬汁，分3次加糖打发：
- 粗泡时加第一次糖；
- 细腻泡沫时加第二次；
- 出现纹路时加第三次。
- 打发至提起打蛋器有直立尖角（干性发泡）。
4. 混合面糊
- 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀。
- 倒回剩余蛋白霜中，快速翻拌至颜色一致（避免消泡）。
5. 烘烤
- 烤箱版：
- 模具垫油纸，倒入面糊，轻震出气泡。
- 预热烤箱150℃，中层烤40-45分钟。
- 出炉后倒扣晾凉，脱模。
- 电饭煲版：
- 内胆刷油，倒入面糊，轻震几下。
- 按“蛋糕”键或煮饭键（约40分钟），结束后焖10分钟。
成功小贴士
- 蛋白打发：确保工具无水无油，打发至硬性发泡。
- 翻拌手法：用刮刀从底部向上翻拌，避免画圈消泡。
- 防回缩：烤好后立即倒扣，完全冷却再脱模。
创意变体
- 可可蛋糕：用10克可可粉替换等量面粉。
- 水果蛋糕：在面糊中加入蓝莓、芒果丁等。
- 芝士夹心：中间铺一层奶油奶酪。
按照以上步骤，新手也能轻松做出松软可口的蛋糕！如果第一次失败，可能是蛋白消泡或温度不准，调整后多尝试几次哦~ 🎂
