绿豆芽炒制秘籍：美味可口的家常菜

　　要让绿豆芽炒得清脆爽口又入味，关键在于火候和调味。以下是一份简单又美味的家常炒绿豆芽做法，附上关键技巧：

食材准备

• 绿豆芽 300克
• 大蒜 2瓣（切末）
• 干辣椒/小米辣 1-2个（可选，增香）
• 香葱 1根（切段）
• 盐、生抽 1小勺
• 香醋 ½小勺（可选，增脆提鲜）
• 糖 少许（平衡口感）
• 食用油 适量

步骤详解

1. 处理豆芽

   • 绿豆芽洗净后沥干水分（可用厨房纸吸干，避免炒时出水）。
   • 去掉褐色豆皮（可选，更美观）。

2. 爆香调料

   • 热锅冷油，油稍多些（豆芽吸油少，油多能快速锁水），下蒜末、干辣椒段小火煸出香味。

3. 快火猛炒

   • 转大火，倒入豆芽迅速翻炒20秒，保持高温让豆芽快速断生但保持脆度。
   • 加1小勺生抽沿锅边淋入（激发生抽焦香），少许盐、糖调味。

4. 点睛调味

   • 临出锅前沿锅边淋半勺香醋（醋遇高温挥发，只留香气不酸），撒葱段翻匀即可。

关键技巧

1. 全程大火快炒：豆芽含水量高，小火慢炒易出水变软，需1分钟内完成。
2. 醋分两次加：爆锅时加少许醋去豆腥，出锅前再加增香（也可只用一次）。
3. 避免过度调味：豆芽本身清甜，生抽或盐过多会掩盖鲜味。

升级版搭配

• 加韭菜：最后30秒加韭菜段，增色提香。
• 加鸡蛋：先炒鸡蛋盛出，再炒豆芽后混合。
• 酸辣版：多加1勺泡椒水，酸辣开胃。

　　这样炒出的豆芽根根脆嫩，咸鲜中带一丝回甜，配米饭或卷饼都超赞！