红烧茄子怎么做？
红烧茄子是一道经典的中式家常菜，口感软糯鲜香，酱汁浓郁下饭。以下是详细的做法和关键步骤，帮助你在家轻松复刻这道美味！
材料准备
- 主料：茄子2根（建议选紫皮长茄子，肉质更嫩）
- 辅料：青椒1个、红椒1个（配色用，可选）、蒜4瓣、姜1小块、葱1根
- 调料：生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖1勺、香醋半勺（可选增香）、淀粉1勺、清水半碗
- 其他：食用油适量、盐少许（腌制用）
详细步骤
1. 处理茄子
- 茄子洗净切滚刀块或长条，放入盆中加1小勺盐抓匀，静置10分钟杀出水分（减少吸油，保持颜色不发黑）。
- 挤干茄子的水分，撒少许淀粉抓匀（锁住水分，口感更嫩）。
2. 调酱汁
- 碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖、香醋、淀粉和清水，搅拌均匀备用。
3. 煎/炸茄子
- 少油版：平底锅倒少量油，烧热后下茄子中火煎至表面微焦金黄，盛出备用。
- 传统版：油温六成热（筷子插入冒小泡），茄子炸1-2分钟至变软，捞出控油。
4. 炒制
- 锅中留底油，爆香蒜末、姜末、葱白。
- 加入青红椒块翻炒至断生。
- 倒入煎/炸好的茄子，翻炒均匀。
- 淋入调好的酱汁，大火快速翻炒，让茄子裹满酱汁。
- 收汁至浓稠，撒葱花出锅。
关键技巧
- 茄子不吸油：盐腌后挤干水分，或微波炉高火加热2分钟再炒。
- 提升鲜味：可加少许香菇丁或肉末一起炒。
- 酸甜口味：喜欢糖醋味可加1勺番茄酱或适量醋。
- 保持色泽：用老抽上色时注意用量，避免过深。
搭配建议
- 配米饭或馒头，酱汁拌饭超香！
- 喜欢麻辣可加干辣椒和花椒炝锅。
按这个方法做出来的茄子软糯入味，酱香浓郁，快去试试吧！如果有其他问题欢迎随时提问~ 😊
