糖醋里脊怎么做？
糖醋里脊是一道经典的中式菜肴，口感外酥里嫩、酸甜开胃。以下是家庭版的做法，步骤详细，操作简单：
食材准备
主料：
- 猪里脊肉 300克
腌肉料：
- 盐 1小勺
- 白胡椒粉 少许
- 料酒 1勺
- 鸡蛋清 1个
裹粉：
- 玉米淀粉 50克（或土豆淀粉，更酥脆）
- 清水 2勺（调成稠面糊）
糖醋汁：
- 番茄酱 3勺
- 白醋/米醋 2勺
- 白糖 2勺
- 清水 5勺
- 淀粉 1小勺（勾芡用，可选）
其他：
- 蒜末 1勺（可选）
- 熟白芝麻 少许（装饰）
- 食用油（炸制用）
制作步骤
1️⃣ 处理里脊肉
- 里脊肉切成长条（约小拇指粗细），加盐、胡椒粉、料酒、蛋清抓匀，腌制15分钟。
- 关键：蛋清让肉更嫩，腌后加淀粉前可沥掉多余水分。
2️⃣ 调面糊 & 炸制
- 玉米淀粉加少量水调成酸奶状面糊（能挂住肉条即可）。
- 将肉条倒入面糊中拌匀。
- 初炸：油温6成热（筷子插入冒小泡），逐条下肉炸至定型微黄，捞出。
- 复炸：油温升高至8成热，倒入肉条炸10-15秒至金黄酥脆，捞出控油。
3️⃣ 调制糖醋汁
- 锅中留底油，爆香蒜末（可选），转小火加番茄酱炒出红油。
- 加白糖、醋、清水搅匀，尝味调整酸甜度。
- 可加少许水淀粉勾芡至浓稠起泡（汁能挂勺即可）。
4️⃣ 裹汁出锅
- 倒入炸好的肉条快速翻炒，让每块肉裹满糖醋汁。
- 关火撒芝麻，装盘即可。
关键技巧
- 肉要嫩：用蛋清腌制，避免用蛋黄（易发硬）。
- 炸两次：初炸定型，复炸更酥脆且不油腻。
- 糖醋比例：根据口味调整，可按“番茄酱:糖:醋=3:2:2”为基础。
- 快速裹汁：肉炸好后尽快裹汁，避免久煮变软。
搭配建议：可加菠萝块、青椒等做成糖醋里脊烩菜，或直接配米饭享用！ 🍚
