肉丸子怎么做？
肉丸子是一道经典的家常菜，口感弹嫩，做法多样，可以红烧、煮汤、油炸或清蒸。下面分享一个基础肉丸子做法（以中式口味为例），再附上几种常见变化，供你参考！
基础肉丸子做法
材料（2-3人份）：
- 猪肉末（肥瘦3:7）500克（也可用牛肉、鸡肉）
- 鸡蛋1个
- 姜末1小勺、葱花2大勺
- 盐1小勺、白胡椒粉1/2小勺、生抽1大勺、料酒1大勺
- 淀粉2大勺（锁住水分，丸子更嫩）
- 清水或高汤3-4大勺（可选，增加肉馅湿润度）
步骤：
处理肉馅：
肉末建议手工剁碎（或用绞肉机），保留少许颗粒感更弹牙。
加入姜末、葱花、盐、白胡椒粉、生抽、料酒，打入鸡蛋，朝一个方向搅拌至肉馅发黏上劲（约5分钟）。
加入淀粉和水：
分次加入淀粉和清水（或高汤），继续顺一个方向搅拌，直到肉馅充分吸收水分，变得黏稠有弹性。
成型丸子：
手心蘸少许水或油防粘，取适量肉馅从虎口挤出丸子，或用勺子整形成圆形。
烹饪方式（任选一种）：
- 油炸：油温6成热（筷子插入冒小泡），中小火炸至表面金黄定型（后续可红烧或炖汤）。
- 水煮：锅中烧水至微沸（不要沸腾），下丸子小火煮至浮起，捞出（适合做汤或火锅）。
- 清蒸：丸子摆盘，水开后蒸15分钟，淋酱汁（适合清淡口味）。
变化做法推荐
红烧狮子头：
- 肉丸炸定型后，用冰糖、生抽、老抽、葱姜、八角、水炖煮40分钟，收汁后淋在丸子上。
清汤肉丸：
- 肉馅中减少酱油，加少许香油。丸子直接煮入白菜、粉丝汤中，撒葱花、白胡椒。
糖醋丸子：
- 炸好的丸子用番茄酱、糖、醋、淀粉水调成糖醋汁翻炒。
关键小贴士
- 肉馅要搅打上劲：这是丸子弹嫩的关键，一定要顺一个方向搅拌至黏稠拉丝。
- 控制火候：油炸或水煮时火不能太大，否则容易外焦里生或散开。
- 加蔬菜：可加入马蹄碎、胡萝卜碎、香菇碎等，增加口感层次。
- 去腥：除了料酒和姜，可加少许花椒水（泡花椒的水滤去渣）去腥增香。
试试看吧！做好的肉丸子可以直接吃，也可以冷冻保存，煮面、炖菜时加几颗，超级方便～ 🍡
