羊肉馅饺子调馅秘籍

　　羊肉馅饺子调馅的关键在于去膻增香，同时保持肉馅鲜嫩多汁。以下是一个经典且美味的羊肉饺子馅配方和详细步骤，供你参考：

基础配方（约2人份）

• 主料

  • 羊肉末 300克（肥瘦比例3:7，带点肥更香）
  • 胡萝卜 1根（约150克，擦丝后焯水切碎）
  • 大葱 1根（约50克，切末）
  • 姜末 10克

• 调味料

  • 生抽 2勺
  • 老抽 半勺（调色用，可选）
  • 料酒 1勺
  • 花椒水 3勺（10克花椒+100ml开水泡10分钟，过滤后使用）
  • 香油 1勺
  • 盐 适量
  • 白胡椒粉 1小勺
  • 五香粉/十三香 半小勺
  • 糖 少许（提鲜，可选）

调馅步骤

1. 处理羊肉

   • 羊肉剁碎或用绞肉机绞成肉末，放入大碗中。
   • 分3次加入花椒水，每次顺一个方向搅拌至水分吸收，让肉馅吸饱水分更嫩滑。

2. 调味去膻

   • 加入姜末、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、五香粉、糖、盐，继续顺同一方向搅拌至肉馅起胶（有黏性）。

3. 加入蔬菜

   • 胡萝卜焯水后挤干水分切碎，大葱切末。
   • 将胡萝卜、大葱末倒入肉馅中，淋上香油，搅拌均匀。

4. 最后提香

   • 撒少许葱花或香菜末（可选），再淋1勺热油激发出香味（可选步骤）。

小贴士

1. 去膻关键

   • 花椒水和姜末是去膻的灵魂，不可省略。
   • 羊肉建议选羔羊肉，膻味较轻。

2. 蔬菜搭配

   • 胡萝卜可替换为洋葱、白菜、西葫芦等，但需提前挤干水分。
   • 大葱可换成小葱，但大葱更提味。

3. 口感升级

   • 加1个鸡蛋清或少量淀粉，肉馅更嫩滑。
   • 喜欢汁水多的可加少量皮冻碎或高汤冻。

4. 咸淡测试

   • 调好馅后取少量微波炉加热20秒，尝咸淡再调整。

　　按照这个方法调出的羊肉馅鲜嫩不柴，香气浓郁，搭配饺子皮煮熟后咬一口汁水饱满，快去试试吧！🥟